Алыча, дикая слива, ткемали

Классический соус ткемали из алычи

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

  • Слива или алыча – 1 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец красный жгучий – 1 стручок
  • Кинза – 150 г
  • Мята – 100 г
  • Укроп свежий – 100 г
  • Петрушка – 100 г
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложки
  • Соль – 2 ч. ложки
  • Сахар – 4 ч. ложки

Калорийность

Приготовление

Шаг 1

Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.

Шаг 2

Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

Шаг 3

Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.

Шаг 4

В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.

Шаг 5

Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

Шаг 6

Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Похожие рецепты

Соус для салата Цезарь классический

Соус из красной смородины к мясу

Информация о поваре

Екатерина

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Leave A Comment Отменить ответ

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 грамм аниса
  • 30 грамм свежей мяты
  • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 грамм чеснока
  • 40 грамм соли
  • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 грамм молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

  1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
  2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
  6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
  7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
  8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
  9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
  10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6 — 8 крупных зубчика чеснока
  • 1 красный горький перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовые ложки эстрагона
  • 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмели-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
  2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Рецепты приготовления ткемали из сливы и алычи: классический способ в домашних условиях

Соусы стоят в кавказской кухне особняком, и ткемали по праву входит в топ — соус бесподобен.

Купить такой соус практически невозможно, а вот приготовить своими руками, зная оригинальный рецепт — вполне по силам каждой хозяйке.

Главное, чтобы под рукой были необходимые ингредиенты.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

  • алыча или любой сорт кислой сливы — 2,5 кг;
  • чеснок — 110 г;
  • перец красный острый — 2 стручка;
  • сахар — 250 г;
  • соль — 75 г;
  • кинза — 35 г;
  • тархун — 35 г;
  • укроп — 35 г;
  • мята — 35 г;
  • рейхан — 35 г;
  • петрушка — 35 г;
  • хмели-сунели — 12 г;
  • уцхо-сунели — 12 г;
  • кориандр молотый — 12 г;
  • перец ямайский горошком — 7 горошин;
  • лист лавра — 4 шт.;
  • зонтики укропа — 4 шт.
  1. Зелень перебрать, обработать, хорошенько перемыть. Обсушить. Жесткие стебли удалить у всех видов зелени.
  2. Чеснок промыть, зачистить, разобрать на зубчики.
  3. Перец промыть, удалить хвостик, разрезать. Вычистить семечки и внутренние перегородки.
  4. Алычу тщательно перебрать. Убрать порченые экземпляры. Хорошенько перемыть плоды. Переместить ее в глубокий сотейник или кастрюлю.
  5. Добавить лаврушку, горошины перца, укроп (зонтики). Влить стакан воды. Сотейник прикрыть крышкой. Закипятить содержимое. Во время варки несколько раз перемешать.
  6. После того как плоды дадут сок и закипят, необходимо сбросить огонь на минимум и проварить алычу под крышкой четверть часа.
  7. Сотейник убрать с плиты. Алычу перетереть сквозь дуршлаг. Таки образом отделятся косточки и кожица. Из указанного в рецептуре количества алычи выходит два литра пюре.
  8. Вернуть протертую алычу на плиту, закипятить. Ввести в нее сахар, соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр.
  9. Недолго проварить пюре на слабом огне. Десяти минут для этого будет вполне достаточно.
  10. За это время необходимо перерубить зелень.
  11. Чеснок и перец пюрировать блендером.
  12. Зелень, чеснок и перец ввести в сотейник со сливовым пюре. При постоянном размешивании закипятить. Попробовать, довести до вкуса. Проварить еще семь минут.
  13. Затем сотейник убрать с плиты. Расфасовать ткемали по заранее тщательно вымытым и простерилизованным банкам, плотно закупорить.

В таком состоянии Ткемали допустимо хранить при 15 градусах тепла. Но в холодильнике будет все-таки удобней.

Соус ткемали может быть приготовлен по-разному: есть рецепт из сливы, есть из алычи, есть из вишни! Сегодня мы приготовит соус ткемали в домашних условиях по разным рецептам. Главный наш принцип: рецепт ткемали должен быть таким, чтобы подходил на зиму, по-грузински, а еще быстро и вкусно.

Ткемали из алычи грузинский (классический из желтой алычи)

Рецептура:

  • алыча или желтая спелая слива — 1,1кг;
  • сахарный песок — 55 г;
  • чесночок — 3 головки;
  • соль;
  • перчик жгучий — 35 г;
  • кинза зелень — 55 г;
  • укроп зелень — 65 г;
  • кориандр молотый — 6 г.

Технология:

  1. Отобранные целые. Не мятые не битые плоды алычи тщательно перемыть под проточкой. Разложить на кухонном полотенце и просушить.
  2. Удалить из подготовленных слив косточки.
  3. Мясорубкой/блендером/кухонным комбайном (чем удобней) пюрировать плоды.
  4. Всыпать в емкость со сливовым пюре соль, сахарный песок, переместить фруктовую массу в большой сотейник. Поставить на умеренный огонь. Готовить 10 минут.
  5. В то время, как соус готовится на плите, подготовить остальные ингредиенты.
  6. Обработать, промыть, зачистить, разобрать на дольки чеснок.
  7. Перебрать, тщательно перемыть зелень, удаляя испорченные веточки. Обсушить. Перерубить топориком.
  8. Перец хорошенько промыть, перерезать пополам вдоль. Вычистить семечки, ликвидировать внутренние перегородки, перемыть. После этого тщательно вымыть руки.
  9. Пюрировать чесночок, перчик, зелень и специи при помощи блендера. Забросить получившуюся острую массу в кастрюлю с закипевшим соусом на плите. Тщательно перемешать и проварить пару минут.
  10. Затем нужно попробовать соус и довести его до вкуса окончательно, исходя из собственных предпочтений.
  11. Снять емкость с соусом с плиты. Расфасовать ткемали по ранее приготовленным простерилизованным банкам или бутылям. Закупорить железными крышками или плотными пробками. Хранить в холодном месте.
Читайте также:  Вишня обыкновенная

Соус ткемали вишневый в домашних условиях

  • вишня — 1 кг;
  • сахарный песок — 210 г;
  • соль — 14 г;
  • чесночок — 75 г;
  • хмели-сунели — 40 г;
  • перец молотый красный острый — 2,5 г;
  • уксус винный — 145 мл.
  1. У вишни удалить косточки, тщательно перемыть ягоды, переместить в кастрюлю. Забросить к ягодам сахарный песок, соль, смесь пряностей. Добавить обработанный, измельченный перец без семечек, и обработанный, зачищенный чеснок, продавленный прессом.
  2. Поставить готовиться на умеренном огне. На это уйдет примерно около двадцати пяти минут от начала закипания.
  3. Затем ягодную массу переместить в чашу блендера. Пюрировать ее. После этого протереть сквозь сито.
  4. Вернуть соус на плиту. При постоянном помешивании закипятить вишневое пюре. Довести до состояния густой сметаны. За пять минут до окончания приготовления ввести в соус уксус. Тщательно промешать.
  5. Расфасовать по банкам. Хранить в холодильнике.

Ткемали из темной алычи со свежей зеленью, рецепт классический

Ингредиенты для приготовления ткемали из алычи:

  • Алыча темных сортов – 1 кг;
  • Петрушка, кинза, базилик, укроп и мята – по 1 пучку;
  • Перец чили – 1 стручок;
  • Чеснок свежий – 1 головка;
  • Сахар кристаллический – 3 ст.л.;
  • Соль крупная – 1 ст.л.
  1. Алычу перебрать и помыть, высыпать в большую кастрюлю или эмалированную миску. Налить воды, чтобы она покрывала плоды и поставить на умеренный огонь. После того как вода закипит, выдержать алычу 3-4 минуты и убрать до полного остывания.
  1. Остывшие плоды откинуть на дуршлаг и дать максимально стечь. Жидкость отставить в сторону, отобрать косточки из мякоти и пюрировать ее блендером.
  2. Промытую и высушенную зелень мелко порезать.
  3. Головку чеснока очистить, раздавить зубчики ребром ножа и мелко порубить.
  4. Из красного перца выскрести ножом семена, отрезать плодоножки, и мелко его порезать.
  5. Измельченную зелень смешать с алычовым пюре в большой кастрюле и поставить на огонь. При желании смесь можно развести водой, оставшейся после кипячения слив. После того как соус нагрелся добавить чеснок и сахар, посолить и перемешать.
  6. Попробовать и если слишком кисло — добавить сахар. Для получения большей остроты можно увеличить количество чеснока и перца. На маленьком огне варить соус 5 минут при постоянном помешивании.

Горячий соус убрать с огня и разлить по чистым бутылям или банкам. Хранить в холодильнике.

Пикантный ткемали из темных сортов алычи со свежей ароматной зеленью – идеальный летний соус для барбекю. Легкая сливовая кислинка идеально подчеркивает вкус жареного мяса и запеченных овощей.

Ткемали из алычи: рецепт классический на зиму

Ингредиенты для приготовления:

  • Красная алыча – 1 кг;
  • Петрушка, укроп, кинза – по 1 пучку;
  • Помидоры – 300 г;
  • Перец чили – 1-2 ч.л.;
  • Свежий чеснок – 50 г;
  • Лаврушка – 3-5 листиков;
  • Тимьян – 1 ч.л.;
  • Душица – 1 ч.л.;
  • Омбало – 1 ч.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Соль крупная – 2 ч.л.

    Алычу хорошо помыть в прохладной воде и удалить плодоножки. Переложить в большую миску или кастрюлю, залить водой до края слив и проварить 10 минут.

Ткемали из алычи с помидорами удивит всех любителей шашлыка. Помимо традиционной кислинки в нем есть характерные томатные нотки, которые прекрасно дополняют жареное.

Какой соус ткемали из сливы, алычи или вишни готовить, решать только вам: это может быть рецепт классический на зиму или для быстрого потребления, главное, это блюдо по-грузински готовится быстро и вкусно!
Смотрите видео, как готовить ткемали по-грузински.

Сайт о саде, даче и комнатных растениях.

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи – все своими руками.

Ткемали–выращивание на даче, сорта, прививка и уход

Слива ткемали – выращивание уход и сорта.

О ткемали многие слышали только как о популярном грузинском соусе – по сути говоря его и готовят из того о выращивании чего речь пойдет ниже. Справедливости ради надо сказать что у нас принято ее все таки называть алычей – но автор предапочитает название слива.

О выращивании же “чистой алычи” можете почитать здесь – Алыча – выращивание и сорта

Выбираем сорт сливы-алычи Ткемали

О существовании домашней сливы – алычи – я впервые услышал от селекционеров. Я узнал, что культура эта скороплодная, вступает в плодоношение на 2-3-й год после посадки саженца. Плодоношение ежегодное с высокой урожайностью. Только в прошлом году на своем опыте в этом убедился, а тогда алыча меня просто сильно заинтересовала, и я твердо решил – она обязательно должна поселиться в моем саду. Следует упомянуть об одной особенности алычи. Сорта ее в большинстве своем самобесплодны или частично самоплодны. Поэтому для опыления в саду надо иметь хотя бы два-три сорта сливы. Или можно привить на одно дерево сливы несколько сортов алычи, что повысит ее урожайность.

Существующие сорта разнятся по срокам созревания плодов (с июня до сентября). Это обстоятельство можно использовать при подборе сортов с тем расчетом, чтобы в течение всего лета наслаждаться дарами природы – сочными, крупными, сладкими и красивыми плодами русской сливы. Именно таким образом я и поступил.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Приобрел не саженцы, а около двух десятков черенков для прививки разных сортов и с нетерпением стал ждать прихода весны. Наконец в конце апреля я приступил к прививкам и перепрививкам приобретенных черенков, нарезая их на три почки.

Прививаем сливу-алычу ткемали

Прививки и перепрививки делал на штамбе и в основных скелетных ветвях сливы Венгерки и терна, применяя разные способы: врасщеп, вприклад без язычка, с язычком (улучшенная копулировка), с седлом и прививку за кору с седлом. На каждой привитой сливе оставлял обязательно одну-две ветки родного сорта для дополнительного опыления цветков.

В июне приступил к осмотру прививок, который показал: прививки, проведенные на корневой поросли терна, полностью прижились (поросль «убежала» от основного ствола дерева на расстояние больше метра). Привитые черенки из трех почек дали по три побега. К осени длина этих молодых побегов достигла метра и даже больше.

Мне пришлось, во-первых, укоротить эти побеги, а во-вторых, укрепить черенки, наложив на них «шины» в виде подвязанных реек, чтобы избежать поломок в месте прививки, поскольку для черенков с побегами, имеющими мощные листовые пластины, опасен не только сильный ветер, но и ливневый дождь, а зимой – налипший на побеги мокрый снег.

Хорошо прижились прививки черенков разных сортов алычи на скелетных ветвях молодых 2-3-летних деревьях терна и сливы сорта Венгерка. А вот на взрослых (старше 8 лет) деревьях прививки, за небольшим исключением, практически не прижились.

К концу лета на скелетных ветвях в местах неприжившихся прививок из спящих почек выросли сильные молодые побеги, на которые в дальнейшем (через год) я привил черенки разных сортов, полученные от своей уже алычи. Отсюда следует вывод: на взрослых сливах вначале надо провести обрезку (омоложение) деревьев, а уже на следующий год волчковые сильные побеги перепривить.

В августе снял почти весь обвязочный материал с прививок, который стал слегка врезаться в кору веток. Остальную обвязку оставил до весны следующего года. В таком виде прививки (укрепленные рейками) ушли в зиму.

Собираем урожай ткемали

Ранней весной 2009 года при осмотре сада увидел, что все прививки алычи хорошо перезимовали и не поломались. Это меня порадовало, и я приступил к формованию и обрезке привитой алычи. На трех молодых деревцах, образовавшихся в результате прививки черенков в поросль терна, которые из трех почек дали метровые молодые побеги, я сформировал чашеобразную крону. Развел три побега в разные стороны с углами расхождения в плане около 120° и прикрепил их к металлическим прутьям диаметром 10 мм, вкопанным в землю. Крону остальных деревьев с прививками на основных скелетных ветвях оставил разреженно-ярусной.

В мае, когда зацвели плодовые деревья в саду, зацвела и часть моих прошлогодних прививок алычи. А первые созревшие плоды мы пробовали вместе с детьми и друзьями. Это был сорт раннего срока созревания Злато скифов – плоды крупные, желтого цвета, мякоть очень сочная, отличного десертного вкуса. Затем созрел в июле сорт Шатер. Его плоды крупные, темно-красного цвета, мякоть желтая, кисло-сладкого вкуса. За ним в августе подошла Кубанская комета. Окраска плода бордовая, сплошная, мякоть желтая, вкус кисло-сладкий со слабым ароматом.

Это было неправдоподобно красивое зрелище – стоит деревце, которое украшают гирлянды разноцветных шариков алычи! Под тяжестью плодов некоторые ветви стали сильно гнуться к земле, и мне, чтобы предотвратить поломки, пришлось их крепить дополнительно с помощью чатал. И теперь с большой надеждой ждем плодоношения всей привитой алычи в этом году.

Если в вашем саду пока нет русской сливы, дерзайте. Не пожалеете!

Ткемали

Сами того не зная, вы, дорогие братья пикабушники своим интересом к рецепту приготовления аджики разложи в груди моей пламя кавказского очага)

Теплота в душе от того, что мой небольшой лик-без-рецепт сподвиг уже нескольких людей на самостоятельное приготовление аджики сравним с материнской гордостью за сделавшего первые шаги ребенка. Короче, приятно аж жуть)

Поэтому ловите рецепт еще одной штуки, от которой лично я валюсь на спину и дрыгаю в воздухе ножками от удовольствия – ТКЕМАЛИ!

Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. С мясом (читай -шашлыком) сочетание идеальное, с рыбой (жареной на углях и сковороде) – даже не знаю, идеальнее идеального что-ли) Наверно, божественно!В отличие от аджики, ткемали – именно соус. Зачатую его и в магазинах можно увидеть.

Картинка ни разу не реклама, просто пример. Желания пробовать магазинные соус ткемали при простоте его изготовления желания нет.

Основным ингредиентом соуса канонически является собственно. ТАДАМ! Ткемали! Ткемали – подвид алычи, а уж Алыча (славься Википедия), или Слива растопыренная (мило, да?) — плодовое деревянистое растение; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных форм сливы домашней. Алыча изначально кислее сливы, но тем не менее обладает приятным кисло-сладким вкусом (если спелая, зеленая – откровенно кислая).

Читайте также:  Айва продолговатая

Итак, пояснения буду давать по ходу описания рецепта.

1 кг слив (алыча,ткемали)

по 1 пучку кинзы и укропа (ок.30-40 гр каждый)

1 небольшая головка свежего чеснока или 5-6 крупных зубцов

1 чайная ложка аджики

Кто б знал, что надо делать свои фото во время приготовления, поэтому звиняйте, картинки интернетные, но суть отражающие.

Как видно на фото, тут алыча не желтая, как в начале поста, а больше похожая на сливу. И это ключевой момент приготовления – выбор исходного продукта в зависимости от ваших пристрастий к кислому и сладкому вкусу, а так же от чувства прекрасного, так как цвет соуса будет разный. Если любите сладкий вкус с небольшой долей кислинки (поверьте, это шикарно с мясом), то выбираете а)более спелые плоды алычи б) синие или тепло-желтые плоды алычи в) крупную сладкую сливу. Спелость алычи более опытные южане (у которых и на улице можно сорвать алычу) выбирают по цвету, он всегда глубже и теплее, желтая алыча например, чтоб было понятнее, по цвету похожа не на лимон, а на цыпленка. Если не можете положиться на глаза, положитесь на руки, чем мягче алыча/слива, тем она спелее. Немного переспелые в данном случае тоже хорошо.

Если же любите покислее, то все делаете наоборот. Бывают любители ткемали из неспелой зеленой алычи, она твердая на ощупь, соус тоже получается зеленый и кислый. Модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной, но я бы не стала так делать, все таки немного не то.

Берем сливу. В рецепте 1 кг, так как рассчитано на пробный “заход”. Вообще же дома мы готовим 10-литровыми кастрюлями и закрываем на зиму впрок, так что все зависит от “понравилось – не понравилось”. И вообще, в отличие от аджики, рецепт ткемали довольно вольный хотя бы потому, что изначальный ингредиент можно выбрать. Ток не помидоры, вы помните)

Итак. Алычу (далее называю так) в кастрюлю на плиту.

ВНИМАНИЕ! расхождение с интернетными рецептами! Согласно рецепта бабушки-мегрелки, вода нужна только на дне кастрюли, чтобы был пар и не пригорала алыча. То есть для 1 кг алычи воды в кастрюле будет примерно на палец выстой от дна! если речь идет о больших объемах, например ведерная кастрюля, то тут принцип такой же – покрытое дно и несколько пальцев высотой воды, то есть сантиметра 3-4 от дна. Обычно пишут, что алыча должна быть покрыта водой, но тогда есть риск получить жиденький сиропчик и никакой насыщенности вкуса. Консистенция готового соуса должна быть жидкой, но тягучей, как в плохом кетчупе (чет лучше сравнения не придумалось, с тестом жидким сравнить не получится.)

Алычу варим до разваривания, до состояния самостоятельного отделения шкурки и чуть дальше. Обычно на это уходит не больше 20 минут с момента закипания воды. Если взяли зеленую алычу – больше времени, если ягоды смородины (ну мало ли) – меньше.

Следующий этап (разумеется после остывания алычовой массы, которую в принципе на этом этапе при желании можно превратить в варенье) – перетирание.

Современные рецепты говорят следующее – извлечь косточки шумовкой и перемолоть блендером. Но это не мой метод. Во первых – без ручного труда как то не душевно. Во-вторых – не факт, что косточки все прям прыгнули на дно кастрюли и вы их так ррраз и все собрали. В третьих – не все любят ошметки шкурки (она довольно плотная) в соусе. Поэтому берем вторую кастрюльку, дуршлачог – и вперед. Половником или кружкой зачерпываем и перетираем. Сначала ложкой, потом тыльной стороной пальцев, только осторожно с советскими металлическими дуршлагами, не повредитете кожу на пальцах.

В итоге вся мякоть перетерта, а небольшое количество жмыха с косточками осталось в дуршлаге.

Кастрюлю с жидкой частью вновь ставим на плиту, включаем медленный огонь и фантазию.

На этом этапе добавляются специи и приправы. Острота – от известной уже аджики. Ее лучше развести в нескольких ложках соуса отдельно и потом уже добавить в полный объем. Количество – от предпочтений. Если аджика сама по себе соленая – отдельно добавляемую соль сыпем меньше. Сахар – по вкусу подсыпаем – ждем пока разойдется – пробуем – снова подсыпаем если нужно.

Зелень чеснок и перец (с ними не перебарщивать если есть уже аджика, если нет – то добавляем смелее) предварительно измельчаем, лучше мясорубкой.

Время нахождения на огне зависит от того, когда собираетесь есть соус и насколько он густой. Если в планах не откладывать удовольствие и съесть сразу – 5 минут достаточно. Если планируется заготовка на зиму – минут 15-20, так же если надо загустить – время 15-20 минут. На этом же этапе можно “разжижить” консистенцию, если добавить кипяченой воды.

В общем, это все. Соус снимаем с огня и даем медленно остыть. Можно наслаждаться!

Ну или не расслабляемся и развиваем соус по банкам, в которых будем хранить зимой. Банки/бутылки кипятим. По опыту при больших объемах удобны банки от гранатового сока. Не реклама, ненавижу этот сок)

Ткемали — очень вкусный и очень полезный, стоит попробовать и отказаться уже невозможно. Было бы замечательно, если хотя бы некоторые из вас попробовали сделать его самостоятельно и убедиться в этом) Отвечу на вопросы

Рецепт ткемали из сливы и алычи: классический способ и адаптированные варианты

На основе традиционного грузинского соуса хозяйки готовят ткемали из любой сливы, рецепт классический на зиму включает в себя помимо фруктов различные специи. Выбирать, из чего делать пряную приправу, можно в соответствии с собственными предпочтениями.

Соус ткемали из сливы — универсальный рецепт

Когда компоты и джемы сварены, можно подумать и о приправах. На них как раз идет спелая слива и та, из которой готовятся сладкие закатки, то есть чуточку зеленоватая. Опытные хозяйки делают сразу много соуса, но вы можете пропорционально уменьшить количество продуктов, чтобы попробовать, понравится ли вкус.

  • Слива желтая, зеленая или синяя – 5 кг;
  • Чеснок – 8-10 зубков;
  • Вода – 400 мл;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 3 ст. л.;
  • Перец молотый черный и красный – по 0,5 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 2 ст. л.
  1. Если косточки хорошо отделяются, то после мытья слив нужно их удалить. В противном случае кладем плоды в кастрюли прямо так. Добавляем воду и ставим на огонь. После закипания пламя уменьшаем и варим на протяжении 25 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
  2. Со сливой без косточек все просто: слегка остужаем, перекладываем в чашу блендера и перебиваем в однородную массу. Когда плоды брались целиком, приходится протирать их через сито. Это долго, но куда деваться.
  3. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем в сливовое пюре, сыплем специи, соль и сахар. Если фрукты очень сладкие, от последнего ингредиента можно отказаться совсем или уменьшить его количество.
  4. Ставим кастрюлю с заготовкой на конфорку. Так как в целом масса уже готова, то нам надо ее прокипятить и довести до кондиции чеснок. На это от момента закипания уйдет 10 минут. Не забывайте помешивать от дна, так как пюре густое, так и норовит пристать к кастрюле.
  5. Параллельно стерилизуем банки и крышки. Брать посуду объемом более 0,5 л не рекомендуется — это не слишком удобно.
  6. Разливаем приправу в кипящем состоянии, закатываем, переворачиваем, ждем окончательного остывания и выносим в место хранения.

Зимой в ткемали можно добавлять свежую или замороженную зелень, например, кинзу или базилик. С ними соус приобретет настоящий кавказский колорит, и рецепт из сливы приблизится к аутентичному еще плотнее.

Ткемали из красной и желтой алычи

Рецепт не совсем классический, но очень вкусный и легко готовится в домашних условиях. Идеально подходит к курочке гриль, шашлыку, люля-кебабу.

  • Алыча красная – 4 кг;
  • Паста томатная – 700 г;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 300 г;
  • Чеснок – 250-300 г;
  • Кориандр – 0,5 стакана;
  • Перец острый стручковый (красный) – 3 шт.;
  • Вода для варки.
  1. Алычу вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы едва ее покрывала. Поставить на огонь, варить 5 минут после закипания.
  2. Откинуть на дуршлаг. Протереть, полученную массу выложить в посуду для приготовления соуса.
  3. Перец очистить от семян и вместе с чесноком измельчить в блендере или на мясорубке. Кориандр (сухие семена кинзы) перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Высыпать все это в пюре из красной алычи.
  4. Добавить соль, сахар, томатную пасту, размешать и варить в течение 20 минут.
  5. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

А теперь ткемали из желтой алычи — рецепт классический. В составе будет свежая зелень, она лучше подходит к этому виду плодов, нежели сушеная. Закатывать будем в банках на зиму, поэтому заранее простерилизуйте их и крышки.

  • Алыча желтая – 5 кг;
  • Сахар – 300 г;
  • Соль – 50 г;
  • Чеснок – 5 головок;
  • Укроп и кинза (зелень) – по 250 г;
  • Кориандр – 25 г;
  • Хмели-сунели – 50 г;
  • Перец молотый красный – 30-50 г.
  1. По возможности удалите из алычи косточки. На практике это бывает сложно сделать, поэтому просто залейте водой и проварите в течение 10 минут. Откиньте на сито, пусть немного стечет, а потом протрите.
  2. В полученное пюре всыпьте соль, сахар, специи, порубленную ножом зелень и уваривайте на тихом огне до нужной консистенции. По времени это занимает от 30 минут до 1 часа (в зависимости от сочности алычи).
  3. За 10 минут до готовности положите раздавленный прессом или попущенный через давилку чеснок.
  4. Разлейте по банкам, закрутите крышки.

Ткемали из желтой алычи по цвету получается с зеленцой, рецепт классический подходит и для других видов фрукта. Использовать можно слегка недозрелые плоды и те, что находятся в самой кондиции. Переспелые мы не советуем брать, так как вкус у соуса будет уже другим, исчезнет та пикантная кислинка, за которую этот соус стал любим ценителями кавказской кухни.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: готовится быстро, получается вкусно

Для настоящего ткемали потребуются ингредиенты, которые у нас практически невозможно найти, если только заказывать в Грузии в сушеном виде ту же болотную мяту (омбало). С фенхелем дело обстоит попроще, к тому же его вполне можно заменить укропом. Все остальное обычно либо растет на собственном участке, либо продается на рынке.

Читайте также:  Шиповник полезные свойства. Плоды шиповника

  • Сливы спелые – 1 кг;
  • Вода – 300 мл;
  • Соль – 20 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Фенхель (стебель) – 1 шт.;
  • Мята болотная (сушеная) – 1 веточка;
  • Кинза (стебель с зеленью и цветками) – 2 веточки;
  • Кориандр (семена) – 10 г;
  • Перец красный молотый – 5 г.
  1. Влить в кастрюлю воду, выложить вымытые сливы. Довести до кипения на сильном огне, потом его уменьшить и уваривать до мягкости плодов. В среднем на это уходит около 20 минут.
  2. Откинуть фрукты на дуршлаг или сито, протереть. Косточки и жмых выбросить. Жидкость, полученную в процессе варки слив, отправить в ту же посуду, в которой будем делать соус.
  3. Со стеблей мяты снимаем листики, бутоны и цветочки, растираем пальцами, кладем в пиалу. Сыплем соль, кориандр, красный перец и добавляем пропущенный через пресс чеснок. Бросаем подготовленные специи в кастрюлю с протертыми сливами.
  4. Связываем ниткой стебли фенхеля и кинзы, а если нашли омбало, то и его туда же. Получается пряный пучок, который кладем в сливовое пюре и ставим кастрюлю на тихий огонь.
  5. Варим приправу в течение 40 минут, периодически придавливая всплывшую связку трав.
  6. Пока ткемали доходит до вкуса и нужной консистенции, стерилизуем посуду. Это могут быть банки или бутылки подходящего объема. Проще всего сложить все вместе с крышками в большую кастрюлю и прокипятить с четверть часа.
  7. Пучок травы вынимаем из готовой приправы. Для хранения на зиму разливаем в кипящем виде и укупориваем. Спускаем в подвал только полностью остывший пряный соус.

Для облегчения процесса удобно использовать мультиварку в режимах «Варенье», «Суп», «Выпечка» или «Тушение», но на подготовительном этапе (варка алычи или слив перед протиранием) придется задействовать кастрюлю. Приготовить соус по подобию ткемали по любому из приведенных рецептов можно также из вишни, красной смородины, крыжовника, терна, брусники, клюквы, но это уже совсем другая история и иной вкус, не имеющий отношения к знаменитой приправе.

Рецепт ткемали совсем несложен, готовится из любой сливы, на зиму закатывается и отлично хранится в условиях квартиры. Приправа по-грузински делается быстро, с ней очень вкусно кушать мясо, курицу, омлет и даже просто макароны.

Алыча или русская слива – что это такое и почему так ценится

Мирабель, русская или кавказская слива, вишнеслива, алыча… Многоликий фрукт подсемейства сливовых имеет также много предназначений, как и названий. За насыщенный кисло-сладкий вкус его ценят в кулинарии, за полезные свойства – в косметологии и народной медицине.

Когда и где появилась русская слива

История распространения алычи начинается с Северного Кавказа и Средней Азии и насчитывает около 3000 лет. Длительное время плодовое растение оставалось диким и его вкусовые качества не особо ценились. Только с середины XIX века окультуренные и неприхотливые в уходе плодовые деревья стали возделывать во многих странах с умеренным климатом.

Вишнеслива используется в садоводстве: её сеянцы считаются хорошими подвоями для абрикоса и персика, а прекрасное цветение сделало дерево привлекательным для оформления ландшафтного дизайна.

Сорта алычи

Современные сорта алычи устойчивы к морозам до -30 градусов и не требовательны к составу почвы, но чтобы саженец наверняка укоренился, нужно знать нюансы:

  1. В регионах с суровыми зимами саженцы высаживают весной, а с мягкими – осенью.
  2. На зиму алычу прикапывают: слегка наклоняют в южном направлении, до середины ствола помещают в яму глубиной 40-50 см и присыпают землёй.
  3. Перед высадкой саженцы опускают в воду на 24 часа.
  4. Лунку для последующей посадки копают заранее (за 6-10 недель). Так она окрепнет и обогатиться минералами.

Другие особенности культивации зависят от сорта этого низкокалорийного фрукта.

Кубанская комета

Крупные морозостойкие плоды были выведены в результате скрещивания алычи Пионерки и сливы Скороплодной. Саженцы плохо приживаются в глинистом и суглинистом грунте. Для их высадки выбирают солнечный участок, защищённый от ветра.

Растёт в Закавказье, Нечерноземье, на Южном Урале и в Приморье. Высота деревьев не превышает 3 метров. Короткие серые ветви формируют в форме кустарника. Крупные цветы с белыми лепестками появляются в середине весны, а плоды – осенью.

Фрукт несколько крупнее своих «собратьев» и по вкусу напоминает абрикос.

В каталоге Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур насчитывается 32 сорта алычи.

Сорт выведен в Белорусском НИИ плодоводства. Дерево имеет раскидистую крону, сильнорослое. Плоды — средние, до 23 г, круглой формы. Сбор урожая можно начинать не ранее середины сентября. На вкус мякоть сорта — нежная кисло-сладкая.

Сорт алычи «Мара» обладает хорошими показателями зимостойкости.

Злато скифов

Высота дерева достигает 2-2,5 м. Форма кроны может быть округлой или конусоподобной. Ярко-жёлтые крупные плоды покрыты незначительным воскоподобным налётом. Распространены в центральной России.

Вес плода сорта алычи «Злато скифов»‎ достигает 36 г.

Пищевая ценность и польза для организма

Алыча полезна для профилактики простудных заболеваний, авитаминоза, нарушений сна и работы желудочно-кишечного тракта.

Один фрукт содержит 14 калорий, из которых:

  • белков – 0,21 г;
  • жиров – 0,08 г;
  • углеводов – 3,36 г.

В нём содержатся макро- и микроэлементы, необходимые человеку.

НаименованиеНа 100 г продукта, мг
Калий188
Кальций27
Фосфор25
Магний21
Натрий17
Железо1,9

В числе основных полезных свойств алычи:

  • иммуномодулирующее;
  • потогонное;
  • слабительное;
  • тонизирующее;
  • антиоксидантное.

Химический состав фрукта зависит от его сорта и цвета. Жёлтая алыча содержит лимонную кислоту и сахар, плоды тёмных оттенков – пектины.

Противопоказания

Среднесуточная норма потребления этого южного продукта для взрослого человека составляет 100 г (12-15 плодов). Её превышение приводит к изжоге, расстройству стула, повышению сахара в крови.

Плоды вишнесливы противопоказаны при язвенной болезни и гастрите.

Вкус алычи

Сочная мякоть вишнесливы обладает выраженным кисловато-сладким привкусом. Содержание сахара в ней зависит от сорта. Самой сладкой считается жёлтая алыча и кубанская комета.

Компот

Применение

Продукт применяют в сферах питания, ухода за лицом и телом, а также для изготовления парфюмерии.

Косметология

На основе мякоти фрукта в домашних условиях делают специальные маски, а в профессиональной косметологии – масло из косточек, такое же полезное, как миндальное масло и молоко.

Питательная маска из алычи

Для дополнительного питания эпидермиса используют мякоть и сок плода. Ватным диском фруктовую кашицу наносят на очищенную кожу и оставляют на 20 минут.

Очищающий скраб

Избавиться от ороговелостей, расширенных пор и угрей можно при помощи творожно-фруктового скраба.

Для его приготовления смешивают 1 ст. л. жирного творога с мякотью алычи. Состав равномерно наносят на лицо и оставляют на 15-20 минут.

Активное увлажнение

Смягчающий состав готовят из алычи и сырого яичного желтка. Взбитой массой обрабатывают зону декольте и лицо. Через 30 минут умываются тёплой водой.

Кулинария

Фрукт едят свежим, консервированным, запечённым и в сушеном виде. Гурманы ценят соусы из плодов к овощным и мясным блюдам или используют алычу как основу для настоек и ликеров.

Сладкий щербет

До середины XIX века щербетом (сорбетом) именовали холодный фруктовый напиток. Его придумали в Китае и затем рецепт десерта перекочевал к арабам. А добавлять к сокам лед и готовить фруктовое мороженое придумали в Европе.

  1. Воду разделить на две равные части: из одной — приготовить сироп, из второй – мятный отвар.
  2. Отвар процедить, остудить.
  3. В остывшую жидкость добавить сироп и сок фруктов.

Щербет

Если вместо сока использовать пюре из алычи и после смешивания ингредиентов поставить массу в морозилку получится мороженое.

Варенье из алычи

Сладкое домашнее варенье из алычи готовят из минимального набора ингредиентов.

  1. Из воды и сахара сварить сироп.
  2. Из плодов удалить косточки, мякоть опустить в закипевшую жидкость и варить 30 минут.
  3. Массе дать настояться в течение 4-5 часов. Затем держать её на слабом огне до готовности.

По желанию, в рецепт можно добавить груши, лимонный сок, гвоздику и корицу.

Ткемали – грузинское наслаждение

Соус из алычи подают к мясным и рыбным блюдам, супам.

Готовят Ткемали так:

  1. Плоды залить водой, довести до кипения, остудить, извлечь из кастрюли шумовкой и перетереть в блендере.
  2. Чеснок, перец и соль размять в ступке.
  3. Траву измельчить ножом и смешать с фруктовой массой. Если соус получается густым, его разбавляют оставшейся водой от вишнеслив.
  4. Массу поставить на плиту и нагревать, всё время помешивая.
  5. В горячий соус добавить чеснок, растёртый со специями. Полученное пюре проварить 5-7 минут и убрать с плиты.

В кисловато-остром ткемали маринуют шашлык. Мясо получается сочным и мягким.

Ткемали

Народная медицина

От запоров, кашля и проблем с печенью помогают отвары из мякоти, корня и цветков вишнесливы.

Слабительное из алычи

Для заваривания 20-25 свежих плодов берут 0,5 л горячей воды. Массу кипятят 10 минут, остужают, процеживают и принимают 3 раза в сутки перед едой.

Общеукрепляющее, противопростудное средство

Корень русской сливы (около 20 г) измельчают, заливают его 2 стаканами воды. На слабом огне массу проваривают в течение 10 минут. Отвар процеживают и пьют по 100 мл в день утром и вечером 3 дня подряд.

Для здоровья печени

Цветки плода заваривают стаканом крутого кипятка, остужают и процеживают через марлю. Настой принимают перед завтраком и ужином.

Как выбрать

В зависимости от цели покупки или сбора алычи требования к её внешнему виду разнятся:

  1. Для последующей консервации или приготовления компотов выбирают спелые плоды, без видимых повреждений целостности кожицы.
  2. Для транспортировки, хранения и заморозки используют недозревшие фрукты, с плотной и целой кожицей.

Потерявшая форму, битая и мягкая русская слива хранится не более суток, после чего начинает загнивать. Такой продукт подходит для приготовления варенья, но не для длительного хранения.

te-Gusto

Особенности и сроки хранения

В холодильнике плоды хранятся до 4 недель, при комнатной температуре – 14 дней. Перед заморозкой из них удаляют косточку, а мякоть нарезают пластинами. Так она дольше сохранит свои полезные свойства.

Тара для хранения свежих плодов должна пропускать воздух.

Где купить и сколько стоит

Алычу продают сушеной, вяленой, свежей, а также в виде джема, соуса или пастилы.

Вид продукта, объёмЦена, руб.
Пастилки фруктовые te Gusto, 90 г181
Ткемали для мяса, 250 г200
Джем te-Gusto, 320 г210
Сироп Monin (Монин), 700 мл745
Алыча вяленая без косточки, кг1800
Пастила, кг320

Свежие плоды русской сливы можно купить по цене 35-50 рублей за кг.

Созревает алыча в конце июля – середине сентября. За один сезон дерево может дать до 100 кг фруктов.

Добавить комментарий